Ako skúsený dodávateľ žltej cibule som bol v posledných rokoch svedkom rastúceho dopytu po dehydrovanej žltej cibuľke. Dehydrovaná cibuľa je nielen pohodlná, ale má aj dlhšiu trvanlivosť, čo z nej robí základ v mnohých kuchyniach a potravinárskom priemysle. V tomto blogu sa podelím o postup sušenia žltej cibule krok za krokom spolu s niekoľkými tipmi a trikmi na zabezpečenie najlepších výsledkov.
Prečo dehydratovať žltú cibuľu?
Predtým, ako sa ponoríte do procesu dehydratácie, je dôležité pochopiť, prečo je dehydratácia žltej cibule skvelý nápad. V prvom rade dehydratácia výrazne predlžuje trvanlivosť cibule. Čerstvá žltá cibuľa zvyčajne vydrží niekoľko týždňov, ale dehydrovaná cibuľa sa môže skladovať až rok alebo viac, ak je správne uzavretá. To je obrovská výhoda pre spotrebiteľov aj potravinárske podniky.
Po druhé, dehydrovaná cibuľa je neuveriteľne pohodlná. Vo vašej špajzi zaberú menej miesta a nemusíte sa báť, že sa rýchlo pokazia. Možno ich ľahko rehydratovať namočením do vody na niekoľko minút a použiť v rôznych jedlách, od polievok a dusených pokrmov až po rajnice a praženice.
Výber správnej žltej cibule
Prvým krokom pri dehydratácii žltej cibule je výber tých správnych. Hľadajte cibule, ktoré sú pevné, so suchými, papierovými šupkami. Vyhnite sa cibuli, ktorá je mäkká, plesnivá alebo naklíčená. Na veľkosti cibule v podstate nezáleží, no väčšej cibuli môže trvať o niečo dlhšie, kým sa dehydruje.
Príprava cibule
Keď si vyberiete cibuľu, je čas pripraviť ju na dehydratáciu. Začnite ošúpaním cibule. Ostrým nožom môžete odrezať korene a konce stonky a potom odlúpnuť vonkajšiu šupku. Po ošúpaní opláchnite cibuľu pod studenou vodou, aby ste odstránili všetky nečistoty alebo zvyšky.
Ďalej budete musieť nakrájať alebo nakrájať cibuľu. Hrúbka plátkov alebo veľkosť kociek ovplyvní čas sušenia. Pre rýchlejšiu dehydratáciu nakrájajte cibuľu na tenké plátky (asi 1/8 až 1/4 palca hrubé) alebo malé kocky. Na dosiahnutie konzistentných výsledkov môžete použiť ostrý nôž alebo krájač na mandolínu. Ak máte záujem o predrezané možnosti, ponúkame tiežŽlté cibuľové kockyktoré sú pripravené na dehydratáciu alebo okamžité použitie.
Blanšírovanie (voliteľné, ale odporúčané)
Blanšírovanie je proces krátkeho ponorenia cibule do vriacej vody a následného okamžitého ochladenia v ľadovej vode. Tento krok pomáha zastaviť aktivitu enzýmu v cibuli, čo môže spôsobiť, že časom stratí svoju farbu, chuť a živiny. Pomáha tiež odstrániť akékoľvek povrchové baktérie a uľahčuje dehydratáciu cibule.
Na blanšírovanie cibule priveďte do varu veľký hrniec s vodou. Pridajte nakrájanú alebo na kocky nakrájanú cibuľu a nechajte 1-2 minúty zovrieť. Potom pomocou dierovanej lyžice preneste cibuľu do misky s ľadovou vodou. Nechajte ich niekoľko minút vychladnúť a potom ich dobre sceďte.
Dehydratácia cibule
Existuje niekoľko metód, ktoré môžete použiť na dehydratáciu žltej cibule:
Použitie dehydratátora
Sušička potravín je najpohodlnejší a najúčinnejší spôsob sušenia cibule. Nastavte sušičku na teplotu medzi 125 °F a 135 °F (52 °C a 57 °C). Nakrájanú alebo na kocky nakrájanú cibuľu rozložte v jednej vrstve na podnosy sušičky, uistite sa, že sa neprekrývajú.
Čas sušenia sa môže líšiť v závislosti od hrúbky plátkov a vlhkosti vo vašej oblasti. Vo všeobecnosti trvá asi 6 - 12 hodín, kým sa cibuľa úplne vysuší. Cibuľu pravidelne kontrolujte tak, že zoberiete kúsok a rozlomíte ho. Ak ľahko praskne, je suchý. Ak sa prehne alebo je v strede ešte mäkký, potrebuje viac času.
Používanie rúry na pečenie
Ak nemáte sušičku, môžete na sušenie cibule použiť rúru. Predhrejte rúru na najnižšiu teplotu (zvyčajne okolo 170 °F alebo 77 °C). Plech vystelieme papierom na pečenie a rozložíme naň nakrájanú alebo na kocky nakrájanú cibuľu v jednej vrstve.
Mierne pootvorte dvierka rúry, aby mohla vlhkosť uniknúť. Cibuľu kontrolujte každú hodinu a otočte, aby ste zaistili rovnomerné vysušenie. Môže trvať 8 - 16 hodín, kým sa cibuľa v rúre úplne vysuší.
Používanie Slnka
Sušenie na slnku je staromódny spôsob sušenia potravín. Vyžaduje si to však teplé, suché počasie a môže trvať aj niekoľko dní. Nakrájanú alebo na kocky nakrájanú cibuľu položte na čistý rovný povrch, ako je sito alebo podnos pokrytý gázou. Uistite sa, že cibuľa je na slnečnom mieste a chránená pred hmyzom a prachom.
Cibuľu niekoľkokrát denne otočte, aby ste zaistili rovnomerné vysušenie. V závislosti od poveternostných podmienok môže cibuľke na slnku trvať 2 až 5 dní, kým sa úplne vysuší.
Testovanie hotnosti
Bez ohľadu na metódu, ktorú používate, je dôležité otestovať pripravenosť cibule. Dehydrovaná cibuľa by mala byť úplne suchá, krehká a nemala by mať žiadne známky vlhkosti. Pre kontrolu môžete kúsok zlomiť na polovicu. Ak sa ľahko zacvakne a vnútri nie je vlhkosť, cibuľa je pripravená.
Skladovanie dehydrovanej cibule
Keď je cibuľa úplne vysušená, nechajte ju úplne vychladnúť. Potom ich preneste do vzduchotesnej nádoby, ako je sklenená nádoba alebo plastové vrecko na zips. Nádobu skladujte na chladnom, suchom a tmavom mieste. Správne skladovaná dehydrovaná cibuľa môže trvať až rok alebo viac.
Použitie dehydrovanej cibule
Dehydrovaná cibuľa je neuveriteľne všestranná. Môžete ich rehydratovať tak, že ich na 10 - 15 minút namočíte do teplej vody. Akonáhle sú rehydratované, môžu byť použité v akomkoľvek recepte, ktorý vyžaduje čerstvú cibuľu. Môžete ich tiež použiť priamo do suchých pomazánok, zmesí korenia a polievok bez rehydratácie.
Okrem našich produktov zo žltej cibule ponúkame ajBiele cibuľové kockyaPrášok z červenej cibulepre tých, ktorí hľadajú rôzne odrody cibule.
Kontakt pre obstarávanie
Ak ste potravinársky podnik, reštaurácia alebo jednoducho niekto, kto miluje varenie s vysokokvalitnou sušenou cibuľou, budeme radi, ak sa nám ozvete. Naša žltá cibuľa pochádza z najlepších fariem a spracováva sa s maximálnou starostlivosťou, aby bola zabezpečená najvyššia kvalita. Či už potrebujete malé množstvo pre vašu domácu kuchyňu alebo veľkú objednávku pre vašu firmu, môžeme splniť vaše potreby. Ak máte záujem diskutovať o možnostiach obstarávania, neváhajte nás kontaktovať a začať konverzáciu.
Referencie
- Sprievodca konzerváciou potravín USDA
- Kooperatívne rozšírenie Kalifornskej univerzity: Potraviny na domáce sušenie
- "Radosť zo zachovania" od Janet Greene
